6 مورد از مهم‌ترین چالش‌های مدیریت منابع انسانی در رستوران

صنعت غذا و رستوران به دلیل آنکه در دو سال گذشته با مشکلات زیادی به دلیل شیوع ویروس کرونا رو به رو بوده است، تغییرات زیادی داشته است. این بیماری همه گیر باعث ایجاد چالش‌های جدیدی از تأخیر عرضه تا کمبود مواد غذایی تا محدودیت ظرفیت و نوسانات تقاضای مصرف کننده شده است. اما با وجود تمام این مشکلات ناگهانی، به نظر می‌رسد که صنعت غذا و رستوران، در حال بازگشت به دوران قبل از کرونا است. اما این بازگشت به نظر با چالش‌های جدی تری در بخش‌های مختلف، از جمله منابع انسانی همراه است. در واقع، همه‌گیری برخی از چالش‌هایی را که کسب‌وکارهای فعال در صنعت غذا و رستوران قبلاً با آن‌ها دست و پنجه نرم می‌کردند، تشدید کرده است. در ادامه این مطلب، قصد داریم به تعدادی از مهم‌ترین چالش‌های مدیریت منابع انسانی در رستوران و روش‌های کنترل هریک از آنها، اشاره کنیم. همراه ما باشید.

6 مورد از مهم‌ترین چالش‌های مدیریت منابع انسانی در رستوران

استخدام و حفظ نیروی کار

کسب‌وکارهای غذا و رستوران برای ارائه خدمت به مشتریان، به نیروهای انسانی متعددی در بخش‌های مختلف، نیاز دارند. چالش اصلی این نیازمندی، سخت بودن مشاغل مرتبط با خدمت به مشتری است. درواقع افرادی که در زمینه ارائه خدمت به مشتری در حال فعالیت هستند علاوه بر ویژگی‌های خاص شخصیتی، باید به اندازه کافی صبور بوده و از سوی دیگر نیروها، مورد حمایت عاطفی قرار بگیرند.

جالب است بدانید که بر اساس گزارش انجمن ملی رستوران‌ها، تعداد افرادی که در سال 2021، قبل از شیوع ویروس کرونا شغل خود را ازدست‌داده‌اند، حدود 1 میلیون نفر بوده است. چالش‌های مربوط به استخدام و حفظ نیروی کار مطمئناً به دلیل همه‌گیری و ترس از ابتلا به COVID-19 شدت یافته است، اما بر اساس این آمار، پیش از این هم این صنعت نرخ از دست دادن نیروی کار بالایی داشته است.

بالا بودن ساعت کار، فعالیت فیزیکی و استرس، از جمله مسائل اصلی است که نیروی کار باید با آن رو به رو شود. به همین دلیل است که بسیاری از افراد برای مدت زمانی کوتاه در این شغل فعالیت کرده و بعد از مدتی برای پیدا کردن شغلی بهتر، کار خود را رها می‌کنند. اما خبر خوب این است که کسب و کارهای کوچک با استفاده از استراتژی‌های مختلف می‌توانند از ترک کار، جلوگیری کنند. یکی از بهترین استراتژی‌ها برای حفظ نیروی کار، پیشنهاد مزایای جدید و یا بهتر به نیروی کار است.

بیمه، طرح‌های ویژه حمایتی برای دوران بازنشستگی، مرخصی با حقوق برای کارمندان پاره وقت و تمام وقت، از جمله مزایای ویژه‌ای است که انگیزه نیروی کار را برای ادامه فعالیت، افزایش می‌دهد. بر اساس گزارش‌های جهانی، بسیاری از کسب‌وکارها در این صنعت ساعات کاری و شیوه‌های کاری خود را تغییر داده‌اند تا انعطاف‌پذیری و تعادل بین کار و زندگی را برای کارکنان خود ایجاد کنند.

موضوع یا چالش بعدی این است که ارائه مزایای بیشتر با بهتر، برای صاحب رستوران هزینه بیشتری نیز به همراه دارد.  اما اگر کسب و کاری بتواند تعادل را بین هزینه‌ها و کیفیت برقرار کند، به احتمال زیاد در حفظ نیروی کار، موفق خواهد بود.

آموزش نیروی کار

احتمالا شما هم متوجه شده‌اید، اکثر افرادی که در صنعت غذا و رستوران در حال فعالیت هستند، جوان هستند. یکی از دلایل اصلی این موضوع این است که صاحبان کسب و کار برای کاهش هزینه‌ها، افراد جوانی را استخدام می‌کنند که تجربه کمی در این حوزه دارند. به دلیل اینکه نیروی کار، تجربه و دانش لازم برای فعالیت در این حوزه را ندارد، آموزش و رشد این دسته از نیروهای کار، یکی از چالش‌های مدیریت منابع انسانی در رستوران شناخته می‌شود. این کسب‌وکارها علاوه بر آموزش اصولی نیروی کار باید در زمینه رعایت پروتکل‌های ایمنی و بهداشتی نیز آموزش ببینند. این آموزش‌ها ممکن است برای صاحب رستوران هزینه زیادی داشته باشد. اما نکته مهم این است که این هزینه در واقع یک سرمایه گذاری است که با بهبود عملکرد نیروهای کار، در نهایت موجب موفقیت و شهرت رستوران می‌شود.

رعایت قوانین کار و حقوق و دستمزد

بر اساس آمار جهانی، رستوران‌ها 20 درصد از کل مشاغل کوچک را تشکیل می‌دهند و به عنوان یکی از برترین صنایع تجاری کوچک شناخته می‌شوند. گرچه این آمار خیلی جذاب و قابل توجه به نظر می‌رسد، اما به پیچیدگی موضوعات و قوانین کار، می‌افزاید. در همین راستا، حقوق و دستمزد نیز به عنوان یکی از چالش‌های مدیریت منابع انسانی در رستوران شناخته می‌شود. طبقه بندی کارمندان و تعیین وظایف هریک از گروه‌های کاری، کسب و کارها را در معرض نقض قانون اداره کار قرار می‌دهد. یکی از روش‌های مواجه با این چالش و محاسبه حقوق و دستمزد نیروی کار و پرداخت به موقع، استفاده از نرم افزارهای حقوق و دستمزد است.

مسائل مربوط به اضافه کاری

مجددا بر اساس آمار جهانی، نرخ شکایت از رستوران‌های بزرگ و زنجیره‌ای به دلیل تخلفات اضافه کاری افزایش یافته است. این چالش را شاید بتوان به نوعی مرتبط با چالش قبلی، یعنی همان حقوق و دستمزد نیروی کار در نظر گرفت که بیساری از صاحبان کسب و کار با آن مشکل دارند. به طور کلی بر اساس قوانین اداره کار، به ازای هر ساعت اضافه کار، نیروی کار باید 1.5 برابر نرخ معمول حقوق خود، دریافتی داشته باشد. برخی از صاحبان رستوران، این قانون را رعایت نکرده و از نیروی خود می‌خواهند برای انجام کارها بیشتر در محل کار باقی بمانند در حالی که این زمان اضافه را متناسب با نرخ اضافه کاری، حساب نمی‌کنند. همین مسئله باعث ایجاد مشکلات متعددی در بخش مدیریت منابع انسانی رستوران می‌شود. زیرا بر اساس قانون، باید هر ساعت اضافه کاری در پایه حقوق و سپس 1.5 ضرب شده و به نیروی کار پرداخت شود. رستوران‌ها باید سیستم‌های حقوق و دستمزد منسجم و کارآمد داشته باشند تا حقوق کارگران خود را به طور عادلانه پرداخت کنند و از قانون پیروی کنند.

ترک کار

ترک محل کار، یکی از جدی‌ترین چالش‌های مدیریت منابع انسانی در رستوران است. در سال‌های گذشته، نرخ ترک محل کار به 75 درصد نیز رسیده است. یعنی به احتمال زیاد یک رستوران در طی 1 سال، از 100 نفر نیروی کار خود، 75 نفر از آنها را از دست می‌دهد. در این شرایط صاحب رستوران باید برای جبران این اتفاق، حداقل 75 کارمند جدید استخدام کند. مشکل ترک محل کار  یک سری مشکلات دومینویی ایجاد می کند، که افزایش هزینه‌ها برای استخدام نیروی جدید، یکی از آنها است. پیدا کردن نیروی جدید، مصاحبه، آموزش و رشد نیرو، از جمله هزینه‌هایی است که یک شرکت در اثر ترک تعداد زیادی از نیروهایش باید متحمل شود.

آزار و اذیت جنسی

در سال‌های اخیر و با رواج کمپین MeToo، بسیاری از ما متوجه آزار و اذیت جنسی در محل کار و به طور ویژه، رستوران‌ها شده‌ایم. بر اساس آمار جهانی Buzzfeed، افرادی که در صنعت رستوران فعالیت می‌کردند، در بین سال‌های 1995 تا 2016، بیشترین شکایت‌های مربوط به آزاد و اذیت جنسی را ثبت کرده‌اند. بیش از 10000 شکایت توسط کارکنان رستوران در آن دوره ثبت شد. این مسئولیت رستوران است که از کارکنان در برابر آزار محافظت کند. افرادی که در زمینه سرو غذا در رستوران فعالیت دارند، به خصوص نیروی زن، بیش از دیگر نیروها در برابر آزار جنسی قرار دارند.

این که امرار معاش آنها با جلب رضایت مشتریانشان گره خورده است، این کارگران را در موقعیت ضعف قرار می‌دهد، به خصوص که از تنبیه شدن به دلیل شکایت از مشتری و اغتراض به رفتار آنها، می‌ترسند. در این شرایط، مدیریت منابع انسانی می‌تواند آموزش کاملی برای مقابله با این شرایط در اختیار نیروی کار قرار دهد و شرایط روانی آرامی برای او تامین کند.

خلاصه مطلب

در این مطلب به چند مورد از مهم‌ترین چالش‌های مدیریت منابع انسانی در رستوران اشاره کدریم. متاسفانه بسیاری از صاحبان رستوران‌ها برای کاهش هزینه‌های خود رو به سوی استخدام نیوری کم تجربه می‌آورند. در حالی که استفاده از چننی نیروهایی بدون داشتن منابع انسانی کارآمد، در آینده موجب ضرر و زیان برای رستوران خواهد شد. بنابراین بهتر است هرچقدر سخت، اما فرایند استخدام و حفظ نیروی کار را بر اساس قانون و دانش مدیر منابع انسانی، مدیریت کنید. امیدواریم که نکات بیان شده در این مقاله، تا حدی راهنمای شما بوده باشد. اگر در این زمینه تجربه‌ای دارید، از طریق بخش نظرات با ما در میان بگذارید.